Ebikoola bya Honghu lotus, ekintu eky’enjawulo eky’ebyobulimi okuva mu kitundu kya Honghu mu ssaza ly’e Hubei, bimanyiddwa nnyo olw’obutonde bwabyo obweru, obuweweevu, obutonde obuwunya, n’endya ennungi. Enkola yaabwe ey’okufulumya etabula obukodyo obw’ekinnansi ne tekinologiya ow’omulembe ow’okulongoosa emmere, okukuuma obuwoomi obw’obutonde obw’ekikolo kya lotus ate nga bw’eyongera ku bulamu bwakyo, okutuukiriza obwetaavu bw’akatale obw’emmere ey’akawoowo ezeetegefu-okulya. Ekiwandiiko kino kinnyonnyola mu nkola enkola enzijuvu ey’okufulumya ebikoola bya Honghu lotus, okuva ku kulonda ebintu ebisookerwako okutuuka ku kusiba ebintu ebiwedde.
II. Okulonda Ebintu Ebisookerwako n’Okusooka Okubirongoosa
Okukola ebikoola bya Honghu lotus kutandika n’okulonda ebikoola bya lotus eby’omutindo ogwa waggulu-. Esangibwa mu mazzi amagimu ag’omu biwonvu by’omugga Yangtze wakati n’eya wansi, Honghu ekola ebikoola bya loosi ebimanyiddwa olw’ebirungo bya sitaaki ebingi, ebiwuzi ebirungi, n’endabika enjeru, ezitaliimu bisigalira-, ekizifuula ennungi ennyo okukola emiguwa gy’ebikoola bya loosi. Ebikoola bya Honghu lotus ebipya, ebitaliimu biwuka-, n’ebivundu-birondebwa bulungi, nga kusinga kuweebwa kitundu kya wakati nga kiriko ennywanto ezifaanagana n’olususu oluweweevu.
Ebikoola bya lotus ebirondeddwa biyita mu nkola enkakali ey’okwoza okusobola okuggyawo ensenke n’obucaafu obw’okungulu. Enkola eno ey’okwoza etera okukolebwa nga tukozesa ekyuma eky’okunaaba endongo oba enkola y’okufuuyira eya puleesa eya waggulu-okukakasa nti ekifo kiyonjo. Olwo ebikoola bya lotus bitambuzibwa okutuuka ku mutendera gw’okusekula. Mu buwangwa, okusekula mu ngalo kwakozesebwanga, ate kati okufulumya okw’omulembe kutera kukozesa ebyuma ebisekula eby’ebyuma okutumbula obulungi n’okukakasa nti okusekula kuliko obuwanvu bwa kimu. Oluvannyuma ebikoola bya lotus ebisekuddwa biddamu okunaazibwa okutangira olususu olusigaddewo okukosa omutindo.
II. Okusala Strip n'okukuuma Langi
Ebikoola bya lotus ebinaze biweebwa mu kyuma ekisala emiguwa, gye bisalibwamu emiguwa egy’enjawulo okusinziira ku mutindo (ebiseera ebisinga biba bya sentimita 5-8 mu buwanvu ate nga sentimita 0.8-1.2 mu bugazi). Sayizi ya strip ekosa butereevu endabika n’obuwoomi bw’ekintu ekiwedde, n’olwekyo ebanga wakati w’embazzi n’obuziba bw’okusala birina okufugibwa ennyo.
Okuziyiza okufuuka kitaka olw’okufuuka omukka (oxidation) oluvannyuma lw’okusala ebikoola bya lotus, birina okulongoosebwa amangu okusobola okukuuma langi. Enkola ezimanyiddwa ennyo ez’okukuuma langi mulimu okunnyika mu 0.5%-1% omunnyo oba 0.1%-0.3% citric acid. Sulfites (nga sodium metabisulfite) ziyinza okugattibwako okutumbula enkola y’okukuuma langi. Okutwalira awamu ekiseera ky’okukuuma langi kiba kya ddakiika 5-10, oluvannyuma n’ozinaaba n’amazzi amayonjo okuggyawo ebisigaddewo ebikuuma langi n’okukakasa nti emmere terimu bulabe.
III. Okutangaaza n’okunyogoza
Oluvannyuma lw’okukuuma langi, emiguwa gy’ebikoola bya loosi gyetaaga okufukibwako langi okusobola okuziyiza emirimu gy’enziyiza, okwongera okuziyiza okufuuka omukka, n’okugonza ensengekera y’obuwuzi, okulongoosa obutonde okusobola okulongoosebwa oluvannyuma. Blanching etera okukolebwa mu mazzi agookya ku 95-100℃okumala eddakiika 2-3, okusinziira ku buwanvu bw’emiguwa. Omunnyo omutono oba vinegar omweru oyinza okuteekebwamu mu nkola ya blanching okusobola okutumbula obuwoomi n’okukuuma langi.
Oluvannyuma lw’okusiimuula, emiguwa ginyogozebwa mangu mu ice oba amazzi agannyogoga okukomya okulongoosa mu bbugumu n’okukuuma obutonde obulungi era nga bugonvu. Oluvannyuma lw’okunyogoga, emiguwa gifulumizibwa okuziyiza obunnyogovu obusigaddewo okukosa enkola z’okukala oba okusiika eziddako.
IV. Okukala oba Okusiika (Enkola Enkulu Ebbiri) .
Ebikoola bya Honghu lotus bisobola okukolebwa nga tukozesa enkola ez’enjawulo ez’okuggya amazzi mu mubiri okusinziira ku bwetaavu bw’akatale. Okusinga zigabanyizibwamu okukaza/okukala n’okusiika okw’obutonde.
1. Okukala/Okukala mu butonde
Ku kukola ebikoola bya lotus ebirimu amasavu amatono, ebiramu, okukala kwe kutera okukozesebwa. Nga tonnaggwaamu mazzi, ebikoola bya lotus bisobola okuteekebwamu omunnyo ogw’ekigero (okugeza, nga oteekamu ssukaali omutono, omunnyo oba ebirungo). Oluvannyuma zisaasaanyizibwa nga zifuukuuse ku ssefuliya z’emiwemba oba ku ttereyi z’ekyuma ekitali kizimbulukuse ne zikalira mu kyuma ekikala empewo eyokya oba mu kifo eky’obutonde. Okukala mu mpewo eyokya kukolebwa ku bbugumu lya diguli 50-60 okumala essaawa nga 8-12, okutuusa ng’obunnyogovu mu miguwa bukendedde wansi wa 10%. Okukala mu butonde kutwala ennaku 3-5, naye kukosebwa nnyo embeera y’obudde, kale amakolero ag’omulembe gatera okukozesa okukala mu byuma.
2. Okusiika
Ku bikoola bya lotus ebinyirira, okusiika mu buziba-kukozesebwa. Oluvannyuma lw’okusooka-okukala ku bbugumu eri wansi (okugeza, diguli 60 ) okuggyawo obunnyogovu obumu, olwo emiguwa gisiikibwa mu mafuta mu mafuta ku diguli 160-180 okumala eddakiika 2-3, okutuusa lwe zifuuka zaabu ku bbugumu ate nga zifuuse crispy munda. Oluvannyuma lw’okusiika, emiguwa giteekebwa mu centrifuged oba okusengejebwa okuggyamu amafuta agasukkiridde ne ginyogoga mangu okukuuma obutonde bwabyo nga butangaavu. Okusiika mu buziba kivaamu obutonde obuwunya obulungi era obuwunya, naye era kirimu amasavu mangi, n’olwekyo ebbugumu ly’amafuta lirina okufugibwa okuziyiza okufuuka omukka oguyitiridde.
V. Okusiiga n’okupakinga
Ebikoola bya lotus ebikalu oba ebisiike osobola okubifumbira okusinziira ku bwetaavu bw’akatale. Ebiwoomerera ebimanyiddwa mulimu eby’omulembe, ebiwooma, eby’akawoowo ne bbaatule. Okufukirira kuyinza okutuukibwako nga otabula mu ngeri enkalu (okutabula ebikoola bya lotus ne ssukaali, omunnyo, butto wa chili, butto wa Sichuan pepper, n’ebirungo ebirala) oba okutabula ennyo (okunnyika ebikuta mu ssoosi y’ebirungo okumala eddakiika eziwera nga tonnabifulumya).
Ebikoola bya lotus ebisiigiddwamu ebirungo bipakiddwa mu bungi obutakyukakyuka, ebiseera ebisinga mu nsawo za aluminiyamu-obuveera obukoleddwa mu bbugumu oba okupakiddwa mu vacuum, okwongera ku bulamu bw’okutereka n’okukuuma obuwoomi. Nga tebannasiba, emiguwa gikeberebwa okulaba oba tegiriimu bunnyogovu, ebiraga obuwuka obutonotono, n’omutindo gw’obusimu okukakasa nti bigoberera omutindo gw’obukuumi bw’emmere. Ebintu ebimu biyita mu nkola ya secondary sterilization (nga ultraviolet sterilization oba high{3}}temperature flash sterilization) okwongera okutumbula obutebenkevu bwa shelf.
VI. Okutereka n’okutambuza ebintu ebiwedde
Ebikoola bya Honghu lotus ebipakiddwa birina okuterekebwa mu mbeera ennyogovu, enkalu, era erimu empewo ennungi-, ewala okuva ku musana obutereevu n’obunnyogovu. Obulamu bw’ebikoola bya lotus ebipakiddwa mu vacuum-ebitagguddwawo butera kuba bwa myezi 6-12, ate ebintu ebipakiddwa mu ngeri eya bulijjo birungi okuliibwa mu myezi 3-6. Mu kiseera ky’okutambuza, weewale okubetenta n’ebbugumu eringi okukakasa nti omutindo gw’ebintu tegukosebwa.
Mu bufunzi
Enkola y’okukola ebikoola bya Honghu lotus erimu emitendera emikulu mingi, okuva ku kulonda ebintu ebisookerwako okutuuka ku kusiba ebintu ebiwedde. Enkola eno ekuuma omugaso gw’ebiriisa n’obuwoomi bw’ekikolo kya lotus ate ng’eyongera ku bintu eby’enjawulo n’okukyusakyusa akatale nga tuyita mu bukodyo obw’omulembe obw’okulongoosa. Ka kibeere nga tukozesa obukodyo bw’okukala obw’ekinnansi oba obw’omulembe obw’okusiika, okulondoola omutindo mu ngeri enkakali n’okukola emirimu egy’omutindo kye kisumuluzo ky’okukakasa omutindo gw’ebikoola bya Honghu lotus. Nga obwetaavu bw’abaguzi obw’emmere ey’empeke ennungi bweyongera, enkola y’okufulumya ebikoola bya Honghu lotus ejja kwongera okulongoosebwa okusobola okutuukagana n’enkyukakyuka mu katale n’okutumbula okukulaakulanya eby’obulimi eby’enjawulo eby’omu kitundu mu makolero.
